ドイツGUDE社フランツ・ギューデ ブレッドナイフ

みなさんはお気に入りのマイパンナイフ持ってますか?

私、パンナイフはヴィクトリノックスのオフセットブレッドナイフを愛用してまして
この切れ味や使い勝手にまったく不満はないのですが
前からどうしても欲しかった、パン業界では知るぞ知る名刀
ドイツGUDE(ギューデ)社のフランツ・ギューデ ブレッドナイフ
を購入しました。
2012年6月号のドイツの消費者マガジン『ETM Testmagazin』
ブレッドナイフ部門で総合満足度1位を獲得した逸品です。

↓全長:44cm 重量:387g 重厚な存在感です。
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↓愛用のビクトリノックスと比較してもこの通り
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世界に名だたる刃物の街
ドイツゾーリンゲンにあるGUDE社は1910年創業の老舗ナイフメーカー。
鍛造から研磨まで40工程以上を熟練の職人が一つ一つ丁寧に製造しています。
 
↓ご覧くださいこの波刃の美しさ
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大きく重いナイフとこの切れ味抜群の波刃が相まって
まさにその切れ味は一刀両断です。
 
↓ズバズバズバっと切れちゃいます(笑)

 
 
↓ベッカライ・ブロートハイムのベルリーナラントブロートもこの通り

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ビクトリノックスのグランメートルシリーズのブレッドナイフは
繊細に美しくパンを切ることに突出してますが
GUDE社のブレッドナイフは重厚なハード系食事パンを
いとも簡単にズバッとぶった切ることに長けていると
私は感じました。
 
 
私チーズナイフもGUDE社のものを2本愛用してまして
ベルベットのような質感を持つ洋ナシの木をハンドル部に使用した
アルファビュルネシリーズで揃えていたのですが(通常版はオリーブの木)
今回の大型のブレッドナイフのアルファビュルネシリーズは
日本未上陸ということで今回もわざわざ一本ドイツから買い付けていただきました。
 
↓これでGUDE社の欲しいナイフがそろいました(^-^)

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ハード系食事パン好きにとっては「自分でパンを切る」行為は
パンの種類や状態によってベストなスライスの薄さ・厚さを見極め
自分好みの味わいに導くという点で
パンを楽しむうえでは欠かせない重要な要素の一つだと思っています。

よく切れるパンナイフは
おいしいパンがある生活をワンランク上に
してくれること間違いなしです。
 
 
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パンマニアの相棒 パンナイフ新旧交代

先日購入した最強のパンナイフ
ビクトリノックス・オフセットブレッドナイフ
ビクトリノックス・グランメートルシリーズのパンナイフは
多くの一流パン職人さんが愛用している、あこがれのナイフ。
一か月前にようやく手に入れたというのにまだ一度も使えずにいました。

というのも私、ウェンガーのブレッドナイフを
10年以上前に購入してからずーっと愛用していて
このナイフ、医療の外科手術用メスと同じ素材である
最高級ステンレススチール(マルテンサイト鋼シリーズ440)を採用
しており、非常によく切れます。
長い間私ともに歩んできた相棒であり
私の指先の一部と言っていいほど愛着を感じています。
しかし、いまでも十分な切れ味とはいえ、衰えは否めません。

今日シニフィアンシニフィエのパン・ド・カンパーニュを購入。
これぞ最強のナイフの切れ味を初めて試すにふさわしいパン。
そう思いようやく新旧交代の決心を固めました。
※並べた上がウェンガー。下がビクトリノックス

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入刀。
切れる。切れすぎる。
これほどまでによく切れるとは。恐ろしい。
一度ナイフを持ち直し、ウェンガーのナイフで切ってみると
いままでなんの不満もなかった相棒の切れ味が
遠くかすんでしまうほど。
(できれば新品同士で切れ味対決したかったです。。)

それに加えてこのナイフが秀逸なところは
握り手が上方にオフセットされてるという点。
ハード系のパンは底面が非常に硬く
通常のまっすぐなナイフだと一番力が必要な切り終わりの際に
ハンドルを握った手がテーブルや台にぶつかってしまうことがあるのですが
そこは専用設計、最後までぶつからずに非常に切りやすい。
すばらしいの一言。

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パンを美しく均等な厚さに切りわけるには
ナイフの先まで神経を研ぎ澄ませ
パンを貫通した裏側の見えない部分を指先で感じつつ力加減を微調整します。
この感覚はそのナイフの特性に慣れるまで使いこまないと
なかなか身につかないものです。

いままでの相棒のように自分の指先のごとく
扱うにはまだまだ時間が掛かりそうです。

ウェンガー・ブレッドナイフ。
私のパン人生の歩みはあなたと共にありました。
ありがとう。本当にありがとう。

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ビクトリノックス グランメートルシリーズ オフセットブレッドナイフ

自分へのクリスマスプレゼント。
ビクトリノックス・キッチンナイフの最上位に
位置するプレミアムクラス「グランメートルシリーズ」
オフセットブレッドナイフ。
ハード系のパンを綺麗に切るために設計された
レアアイテム。今回お取り寄せでお店の人も
初めて見るのだとか。私にとっては最も手に
入れたかった最強の武器(^_^;)
早く使いたい、パン切りたい。
毎日パンを切るのがまたまた楽しくなりそうです。
使ってみた感想はまた改めて。

ビクトリノックス グランメートルシリーズ
オフセットブレッドナイフ

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