【夢の一皿】映画「大統領の料理人」黒トリュフのタルティーヌ

フランス映画「大統領の料理人」をご存知ですか？

無類の食通であり料理や調理法に非常にこだわりをもっていた
ミッテラン大統領のプライベートキッチンを任されることになった
女性シェフをモデルにしたノンフィクション映画。

映画の中で、一度だけ大統領が
自らプライベートキッチンに足を運んだ時に
主人公オルタンスが極上の黒トリュフで
即興で作ったのが黒トリュフのタルティーヌ。
「なんて贅沢すぎる食べ方。。」と生唾を飲み込みながら
スクリーンに食いつくように見入ってしまいました(笑)

それ以来もう頭から離れません。
ということで、やってみました”黒トリュフのタルティーヌ”！！

今回は、新宿調理師専門学校のデモルームを使わせていただき
西洋料理の志田由彦先生、中村健介先生にご協力いただき
再現してみました。

↑去年リニューアルしたデモルーム。
こんなおしゃれでムーディーなデモルームで
授業を受けられるなんてうらやましいですね♪

用意した食材は
・フランス・ペリゴール産極上黒トリュフ
(1キロ18万円　こちら1つ50グラムで9000円)

「黒いダイヤモンド」と称される黒トリュフ
黒トリュフで最も有名なのはフランス・ペリゴール産
主人公オルタンスの出身地です。

・パリのトリュフ専門店　メゾン・ド・ラ・トリュフのトリュフバター

　ちなみにバターナイフはCutipol（キュテポル）という
　ポルトガルを代表するカトラリーブランド。
　とあるフレンチレストランで一目ぼれして購入。
　美しく、持ちやすく、使いやすい。

・三宿　シニフィアン・シニフィエのパン・ド・カンパーニュ
　オーラすら感じる存在感。

現状考え得る極上の食材を揃えて準備万端。

まずパンをスライス。
パン・ド・カンパーニュは特に切り応えのあるパンです。
さぁ切ってやるぞ～って気にさせられます。

スライスしてオーブンで軽く温めたパンに
メゾン・ド・ラ・トリュフのトリュフバターをたっぷり塗ります。
溶け出すバターからトリュフの香りが咲き乱れるようです。

そして、厚めにスライスした黒トリュフを
惜しげもなくパンに敷き詰めます。

仕上げに溶かしバターを塗り
再度軽くオーブンで温めて
黒トリュフの香りをさらに引き出します。

出来ました！！

贅沢すぎ＆もったいなすぎの黒トリュフの使い方。
フランス人の知人に見せたら怒られそう(汗)

がぶりと実食。
トリュフの香りが口の中にはおさまりきらず
もくもくと鼻から抜けていく。
ワインが飲みたい。。(学校なのでアルコールはNGです(笑)）
でも幸せ。チョイスしたパンもスライスした厚さもイメージ通り。

そしてさらに、中村先生の手によりバージョンアップが施されます。
黒トリュフは動物性脂肪と合わせることで、より香りが引き立つそうです。